ছানা তৈরি :
দুধ - ১ লিটার (পুর্ন ননীযুক্ত )
সিরকা - ৩ টেবিল চামচ সিরকা +৩ টেবিল চামচ পানি
ময়দা - ১ +১/২ চাচামচ
প্রনালি : -
- দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। ফুটে উঠলে চুলা অফ করে দিন ।
- ভালভাবে দুধ ফুটিয়ে নিবেন ঘন করার দরকার নেই ।
- চুলা অফ করে সিরকা আর পানি মিক্স করে অল্প অল্প করে ঢালতে থাকুন ।
- সিরকা দিবেন আর চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকবেন ।
- ছানা হয়ে গেলে ১০-১৫ মিনিট পর সামান্য গরম থাকতে ছানা পাতলা সুতির কাপরের উপর ঢেলে নিন ।
- ভাল করে ধুয়ে নিন যাতে সিরকার ফ্লেবার না আসে ।
- চিপে পানি ফেলে দিন । বেশি চাপবেন না এতে ও মিষ্টি শক্ত হয়ে যায় ।
- ফ্যান এর নিচে ১-২ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন । ৪-৫ ঘন্টা রাখলেও সমস্যা নেই। তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে ছানা বেশি শুকিয়ে না জায় । আমি ৫-৬ ঘন্টাও রাখি ।
- ১-২ ঘণ্টা পর ছানা ছড়ানো পাত্রে মেলে দিন ।
- পানি পানি ভাব বেশি থাকলে ফ্যানের নিচে ৭-৮ মিনিট রেখে দিন ।
- বেশি ভেজা ভেজা না থাকলে ফ্যানের নিচে দেয়ার প্রয়োজন নেই ।
- বাড়তি পানি শুকিয়ে গেলে ময়দা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে ছানাটা মিহি করে নিন ।
- ছানা মিহি হয়ে গেলেই আর ছানবেন না । ছানার তেল বের হয়ে গেলে আবার মিস্টি শক্ত হয়ে যেতে পারে ।
- ৫-৬ মিনিট এভাবে করার পর আটার খামির মত হলে হাত দিয়ে চেপে চেপে শেপ ঠিক করে বল তৈরি করুন ।
- কিছুর উপর রেখে বল তৈরি করলে অনেক ভাল বল হবে ।
স্পঞ্জ মিষ্টি তৈরি :
চিনি - ১ কাপ
পানি- ৪ কাপ
প্রনালি :-
- চিনি , ৪ কাপ পানি এক সাথে বড় একটি পাত্রে নিয়ে চুলায় অল্প আচে জ্বাল দিন ।
- আচ বাড়িয়ে দিন চিনি গলে ফুটে উঠলে একদম কমিয়ে দিন ।
- বল গুলো আস্তে আস্তে সিরাতে ছেড়ে দিন । কয়েক সেকন্ড পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ৫ মিনিট । ফুটে উঠলে জ্বাল মাঝারি আচের থেকে সামান্য কমিয়ে দিন । সিরা খুব গরম অথবা ফুটন্ত অবস্থায় মিষ্টির বল গুলো ছাড়বেন না ।
- বল গুলো সিরাতে ছাড়ার আগে হাত দিয়ে একটু গোল করে নিবেন।
- ২০-২৫ মিনিট এভাবে ফুটাবেন । মিষ্টি নাড়াচাড়া করবেন না । (আমার ২০-২২ মিনিটের মধ্যেই হয়ে গিয়েছেল ।)
- মিষ্টি হয়ে গেলে নামিয়ে রেখে দিন । আরেকদিকে দুধ জ্বাল দিতে হবে মালাই এর জন্য ।
মালাই তৈরি জন্য :
দুধ - ১/২ কেজি বা তার বেশি
কর্নফ্লাওয়ার - ৩ -৪ চাচামচ (আধাকাপ নরমাল দুধের সাথে মিক্স করে রাখুন )
অরেঞ্জ ফুড কালার - ১ চিমটি
প্রনালি :-
- জ্বাল দিয়ে অর্ধেক এর সামান্য বেশি রাখুন ।
- সবচেয়ে ভাল হয় একদিকে মিষ্টি সিরায় ফুটবে আরেকদিকে দুধ জ্বাল দিলে। সিরা থেকে মিস্টি নামানোর ৪-৫ মিনিটের মধ্যে দুধে দিয়ে দিলে ভাল হয়।
- দুধ ঘন হয়ে আসলে কালার ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নাড়তে থাকুন ।
- স্পঞ্জ মিষ্টি গুলো সিরা থেকে তুলে দুধের মধ্যে দিয়ে দিন ।
- সব মিষ্টি এভাবে দেয়া হয়ে গেলে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন ।
- সাথে সাথেও পরিবেশন করতে পারবেন এই মিষ্টি ।
- ৫-৬ ঘন্টা পরে ভিতরে দুধ ঢুকে আরো নরম হয়ে যাবে । ভিতিরের পানসে ভাব ও থাকবে না ।
- ফ্রিজে রাখা অবস্থায় মিষ্টি সামান্য শক্ত লাগতে পারে। বাহিরে কিছুক্ষন বের করে রাখলেই নরম তুলতুলে হয়ে যাবে ।
টিপস :-
*********** সবচেয়ে গুরুত্বপুর্ন টিপস হচ্ছে মিস্টি ২০ মিনিট হলেই একটা টেস্ট করে দেখবেন । হয়ে গেলেই নামিয়ে নিবেন আর বেশিক্ষন জ্বাল দিবেন না। জ্বাল বেশি হলেই মিস্টি শক্ত হয় এবং চুপসে জায় । দুধে দিয়েও বেশিক্ষন জ্বাল দিবেন না ।
*রসগোল্লা, চেক করার জন্য একটা রসগোল্লা বাটিতে নরমাল ডুবো পানিতে ছেড়ে দিতে হবে। যদি ডুবে যায় তবে বুঝবে হয়ে গেছে।
* সিরা বেশি ঘন হলে এবং মিষ্টি বেশিক্ষণ জ্বাল দিলে মিষ্টি শক্ত হতে পারে ।তাই সিরাটা পাতলা রাখার চেস্টা করুন ।
* মেজরমেন্ট এর কাপ দিয়ে মেপে নিতে হবে সব কিছু।
রস ঘন করারা টিপস :-
দুধ একটু বেশি পরিমানে নিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে তারপর কর্নফ্লাওয়ার মিক্স করলে একদম বাহিরের মত পারফেক্ট রস হবে ।
এছাড়া কর্নফ্লাওয়ার না দিতে চাইলে । দুধের সাথে পাউডার মিল্ক মিক্স করে জ্বাল দিবেন ।
তবে আমার কাছে মনে হয় কর্ন ফ্লাওয়ার দিলেই রস্টা বেশি আঠালো হয় আর ভাল হয় ।
উপকরন:
